Chef / Cheffe de cuisine
Emploi Restauration - Traiteur
Montreuil, 93, Seine-Saint-Denis, Île-de-France
Nous recherchons un cuisinier (H/F) hautement qualifié en cuisine traditionnelle du Sud de l'Inde pour rejoindre notre établissement situé à Montreuil.
Le poste exige une maîtrise authentique et approfondie des techniques culinaires propres au Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et Andhra Pradesh.
Le candidat doit notamment maîtriser parfaitement :
- Parotta (lamination, étirement, cuisson traditionnelle)
- Dosa (préparation du batter fermenté, dosa croustillant, masala dosa, rava dosa.)
- Idli (fermentation maîtrisée, cuisson vapeur traditionnelle)
- Sambar (maîtrise des masalas maison, textures et variations régionales)
- Chutneys du Sud (coco, coriandre, tomate, menthe, etc.)
Vada, rasam, curies du Sud, biryani du Tamil Nadu, et autres techniques spécifiques de la cuisine méridionale
Ces savoir-faire sont essentiels à l'identité culinaire de notre établissement et nécessitent une expérience directe au sein de cuisines indiennes traditionnelles.
Missions :
- Préparation quotidienne de plats authentiques du Sud de l'Inde
- Maîtrise des fermentations (dosa batter, idli batter)
- Réalisation de masalas frais et sauces traditionnelles
- Participation à l'élaboration de nouvelles[...]
